De novo venres e nova receita de vangarda Culinaria que hoxe nos chega da man de Javier Rodríguez "Taky". Destacado membro de Grupo Nove e figura de recoñecemento e prestixio internacional, que se abandera baixo a máxima: "Cociña de inspiración mundial cun forte acento de Galicia" e que se materializa na Coruña como xefe de cociña do Catering Boketé
E é que a mellor maneira de describir a Javier, adentrándonos no seu fundamento ideolóxico de "Orientación ao sabor", é repasando a súa traxectoria profesional:
RECOÑECEMENTOS
-Campión de España de Cociñeiros (2000)
-10 Posto Campionato Mundial de Cociña Bocuse D'or 2001
-Tres veces campión de Galicia de Cociñeiros (1996, 98, 2000)
-Medalla de Bronze Campionato Europeo de Sabores Rexionais
TRAXECTORIA PROFESIONAL
-Xefe de Cociña Catering Boketé (A Coruña)
-Executive Sous Chef Taberna do Alabardero (Washington DC)
-Xefe de Cociña Restaurante Praia Club (A Coruña)
-Xefe de Carnes e Grella Restaurante 3030 Ocean (Florida)
-Aprendizaxe e Stages en casa Pardo (A Coruña), Zuberoa (Oiartzun), O Bulli (Roses), Akelarre, Arzak (San Sebastián), Casa Solla (Poio), Hotel Savoy (Londres), Hotel Marriott Harbour Beach (Florida), Hotel Hyatt Regency A Manga (Murcia), Hotel Occidental Teguise (Lanzarote).
Taberna do Alabardero (Madrid, Sevilla e Marbella), Ronald Reagan Building Catering Services(Washington DC).
TITULACIÓNS
-Bachelor of Applied Science in Hospitality Administration (Southern New Hampshire University)
-Diploma en Xestión de Empresas Hostaleiras (Centro Superior de Hostalaría de Galicia)
-Certificado Elaboración e Xestión en Cociña (Centro Superior de Hostalaría de Galicia)
Dende o Consello Regulador DO Valdeorras, chégannos noticias moi alentadoras en referencia á acollida recibida polos caldos valdeorresés en Alimentaria 2012.
Segundo palabras do director técnico Jorge Mazaira: "A participación en Alimentaria 2012 foi un éxito en todos os aspectos: tanto de acollida por parte do público asistente, que non aforraron eloxios para os viños DO Valdeorras, como na presenza que os propios caldos tiveron na feira. Entre os mágnificos cualificativos recibidos, encomiouse con gran énfase a frescura, elegancia e profundidade dos brancos, sendo estes apelativos unánimes entre os visitantes"
Das palabras de Jorge Mazaira despréndese unha xa habitual satisfacción polo interese mostrado desde o sector internacional polos viños DO Valdeorras. Unha vez máis, a multitude de premios internacionais que reciben as adegas veñen referendados polas grandes acollidas que se lles outorga nestes actos promocionais, máis persoais e abertos a un público heteroxéneo, onde os viños da DO Valdeorras seguen causando sensacións sobresaientes e de distinción.
Ademais do mostrador do Consello Regulador, integrado dentro da Caseta da Xunta de Galicia e onde estaban presentes un gran número de adegas Valdeorresas, a atención da comitiva de Valdeorras quixo mostrar a excelencia dos seus caldos en estreita maridaxe con algúns dos produtos característicos da comunidade de Galicia. Ofrecendo, desta forma, unha armoniosa comuñón de sabores que fixo as delicias dos asistentes.
Maridaxe viños DO Valdeorras con Queixos de Galicia
Tamén as adegas que participaban con Caseta propia en Alimentaria fixéronse eco da singular notoriedade que o público dispensou aos viños desta denominación de orixe, tal e como demostran as fotos que nos chegan desde as Adegas Godeval e Ruchel.
As adegas Valdeorresas A Coroa e A Tapada, xunto á cooperativa Virxe das viñas, logran senllos Bacchus de prata cos seus viños A Coroa 2011, Guitian 2011 e Amavi 2011, respectivamente, reafirmando o bo momento internacional que viven os viños DO Valdeorras.
Mentres arrinca en Barcelona a Feira Alimentaria 2012 cunha importante representación da DO Valdeorras; os premios seguen chegando ás adegas adscritas a esta DO de forma constante. Esta vez son os premios Bacchus, por medio dos cales se segue recoñecendo o gran traballo, dedicación e saber facer que os viticultores, produtores e adegueiros valdeorresés poñen na súa labor.
Desta forma, Adega A Coroa consolídase cun Bacchus de prata na edición 2012 dos premios. Este galardón únese aos xa recibidos aos longo do ano, resumíndose en: 91 puntos Parker en The Wine Advocate, Ouro e prata en International en Wine Challenge Catavinum 2012 e Premio á excelencia en Prowein 2012
A outra adega que acompañou á Coroa nos galardóns foi A Tapada, con outro dos Bacchus de prata, para un dos viños con máis soleira e maior rede de distribución da rexión, Guitián Godello Xove. Adega A Tapada ofrece tres variedades de Godello baixo o nome: Guitián Godello Novo, Guitián Godello Barrica e Guitián Godello Sobre Lías. Todos eles amparados sobre o forte investimento en I+D+I, que propón a adega, e constastable co feito de ser a primeira adega na península en usar o innovador sistema anti - xeadas para protexer as cepas
Esta fin de semana a cociña de vangarda galega, por medio notable Cheff de Grupo Nove Javier Olleros, pretende romper todos os esquemas coa receita que nos ofrece en exclusiva: "Sardiñas curadas con pementos de padrón e tomatiños aderezados" maridándoa con Mencía DO Valdeorras. Por medio desta exquisita receita, Javier proponnos unha visión de elegancia gastronómica que poderedes gozar nas vosas mesas ou na do seu restaurante "Culler de Pau" en O Grove
A envexable formación culinaria de Javier Olleros resúmese nas seguintes liñas:
Estudou Cociña na Escola Pública de Hostalaría de Santiago de Compostela. Javi Olleros pertence a unha familia de tradición hostaleira do Grove, herdou o oficio do seu pai, cociñeiro emigrado a Suíza, e o bo facer da súa nai, propietaria de Hotel Mar Atlantico, no Grove. Durante os catro meses que pechaba o hotel, Javi aproveitaba para facer stages en cociñas de aquí e alá. Estivo en casa Solla, en Toñi Vicente, con Arola no Broche (Madrid), con Martín Berasategui, en Bica do Sapato (Lisboa), Balzac (Madrid), Zallo Barri (Gernika), acabando os seus stages no mundo de Seiji Yamamoto (Tokio). Olleros levaba catro anos tentando facer algo, ata que montou o seu propio Restaurante: "Culler de Pau".
Así define o formador de comunicadores, blogger e gastrónomo Manuel Gago ao restaurante "Culler de Pau"(coñece o blog de Manuel Gago)
"NOMEADO COMO RESTAURANTE REVELACIÓN - Madrid Fusión 2010 O restaurante Culler de pau é, sen dúbida, unha das máis agradables sorpresas da tempada gastronómica en Galicia. Javier Oleiros está a emprender unha nova e elegante aventura culinaria que convén seguir con atención. Dez mesas nun edificio vangardista e moi minimalista, que combina un luminoso - case cegador - branco, a madeira e o cristal, a través de enormes xanelas que se abren á boca da Ría de Arousa, permitindo distinguir os illotes de Noro e Vionta, Ribeira e a orixinal perspectiva da serra de Barbanza que ofrece O Grove. Aquí sérvese un menú contemporáneo, sinxelo, cunha cociña e sala sorprendentemente rodadas tras só dous meses de inaugurarse. Tempos, temperaturas, servizo axústanse como nun restaurante con anos de experiencia. Entra o sol por este edificio case translúcido, e os pratos resultan belos, armoniosos, decorados con plantas dos campos de ao redor, cunha montaxe de pratos dinámico, con salsas e espumas que conducen visualmente en liñas até o ingrediente principal. O resultado é unha cociña de raíces galegas pero con influencias de todas as cociñas polas que ten pasado de stage. Para coñecela, recoméndase optar polo menú degustación. Culler de Pau arrinca sorprendentemente dende moi arriba, cun nivel inusual; o seu traballo está cheo de referencias a unha boa parte da nova cociña que se realiza en Galicia, pero seguro que será interesante ver como atopa o seu propio camiño gastronómico nunha contorna tan privilexiada para excelentes produtos mariños como é O Grove. E para afeccionados á gastronomía somos unha bonita mostra de optimismo: de como se pode facer alta gastronomía en tempos aparentemente duros para aventuras hostaleiras. Unha nova xeración de cociñeiros de alta factura técnica e conciencia das súas raíces está a acceder aos seus propios negocios e favorecendo a diversidade gastronómica do país. Preste atención á xente de Culler de Pau. Darán que falar."
No seguinte vídeo poderás coñecer como presenta Javier Olleros a fantástica receita de Sardiñas curadas con sementes de pementos de Padrón.
Os actos anunciados onte, nos que o Consello Regulador DO Valdeorras actuará en representación do groso de Adegas DO Valdeorras na Feira Alimentaria 2012, veranse reforzados pola presenza das Adegas valdeorresás Godeval, Ruchel e Valdesil que promocionarán con Caseta propio a excelencia da que se fan acredores os caldos Valdeorreses.
Godeval, cuio branco foi seleccionado entre os 100 mellores viños do mundo e único viño de variedade de uva branca española na lista publicada pola prestixiosa revista The Wine Spectator, presentará as súas excelencias ao público internacional na Caseta D280 - Situada en INTERVIN pavillón 3, nivel 0, pertencente ao Distribuidor Vinum Nostrum S.L.
Adega Godeval é pioneira na recuperación da variedade branca Godello dende os anos 80 e, ademais do recoñecemento outorgado por The Wine Spectator, recibiu 91 puntos Parker o pasado ano.
Adega Ruchelserá outra das adegas que represente con Caseta propia á DO Valdeorras en Alimentaria 2012. Esta adega poderase visitar entre os días 26 e 28 de Marzo no Pavillón das Autonomías, caseta 200.
Adega Ruchel conta no seu haber co recoñecemento logrado en 2010 que acredita ao seu branco novo, Ruchel 2009, como mellor viño branco de Galicia.
E para finalizar, ampliando a información transmitida a pasada semana, Adega Valdesil presentará en rigorosa exclusiva a súa nova colleita 2011 na Caseta 3C 140, no pavillón Intervin.
Adega Valdesil ostenta o recoñecemento de único branco español elixido entre os 25 mellores do mundo, outorgado pola prestixiosa e recoñecida publicación Financial Times.
Confírmase a representación da DO Valdeorras en Alimentaria 2012, con tres actos que terán lugar os días 27 e 28 de marzo en Barcelona.
Mentres algunhas adegas confirman a súa participación en Alimentaria con caseta propia, tal é o caso de Godeval (caseta D280 - pavillón 3 - Intervin - pertencente ao distribuidor Vinum Nostrum.SL) e Valsesil. O Consello Reguldor DO Valdeorras, en representación dun importante número de adegas desta denominación de orixe, fará o propio con tres presentacións dos seus caldos os días 27 e 28 de Marzo.
O pistoletazo de saída para os viños DO Valdeorras levarase a cabo o martes 27 de marzo ás 13:00 horas. Onde, dende a Caseta da Xunta de Galicia- Pavillón 4 - Interlac, poderánse degustar estes caldos en estreita maridaxe cos queixos de Galicia.
Sen moito tempo para dilacións, e unha vez dixerido este suculento aperitivo, ás 17:00 horas os mariscos tomarán a testemuña dos queixos no pavillón 7 - Interpesca, para realizar unha presentación conxunta das excelencias de Galicia.
E como colofón final á participación en Alimentaria, agradecendo a gran acollida que sempre profesa o público catalán aos viños DO Valdeorras; o mércores 28 realizarase no pavillón 3 - Intervin - Caseta Xunta de Galicia, unha cata de viños singulares DO Valdeorras.
Alimentaria é un dos salóns de Alimentación e Bebidas máis importantes do mundo. Así o recoñecen os principais operadores internacionais da industria, o comercio e a distribución alimentarios. Un evento de referencia cuios factores de éxito son a máxima especialización da súa oferta, a innovación e unha infatigable vocación exterior.
Do 26 ao 29 de marzo de 2012, Alimentaria volverá ser un centro de negocios internacional para todos os profesionais vinculados á industria alimentaria.
Pepe Solla, candidato ao III premio Millesime 2012 que lle acredita como un dos máximos representantes da cociña de vangarda española, en compañía dalgúns dos máis representativos cociñeiros do prolífico Grupo Nove fálannos da nova tendencia vinícola internacional personificando nos viños DO Valdeorras.
No vídeo que acompaña a este artigo, todos os amantes do viño e a gastronomía poderán coñecer de primeira man as opinións dalgúns dos máis destacados representantes da cociña de vangarda española e internacional, tal e como afirman as estrelas michelín das que son acredores a maior parte dos interlocutores.
Como introdución a este vídeo, congratúlanos presentar ao que é cualificado por moitos como "un dos máis importantes e prometedores chefs españois do momento", Pepe Solla. Do mesmo xeito que se fará co resto de participantes no vídeo ao longo dos próximos días, é a nosa intención render homenaxe no día do seu santo a José "Pepe" Solla, presentando as cualidades que o acreditan como unha eminencia dentro da nova cociña de Vangarda Internacional.
A solidez alcanzada en tan pouco tempo por Pepe Solla na cociña, só é explicable por dúas razóns: porque o leva no sangue e porque, cada ano menos junior, buscou o perfeccionismo en tempos de madurez persoal resultando, que ademais do interese pola progresión da cociña galega -herdada do tipismo dos seus pais-, o vástago que empezou como catador, tiña unha man e unha cabeza para a comida ben combinada e ben feita. Selo reservado unicamente para os escollidos.
Como resulta que o seu compromiso coa causa está por encima da cobiza comprensible, Pepe ofrece ao comensal acabados maxistrais, pero, tamén, espazos xenerosos no seu restaurante, Casa Solla, que xa cumpriu 50 anos ao servizo dos amantes do bo comer. Tanto no comedor minimalista e elegante, como na sala de estar, confortable no aperitivo ou na sobremesa. A madurez é xenerosa.
Así autodefine Pepe a súa relación coa cociña:
"...E despois de unhas cantas voltas e outros tantos anos, aquí estou; desde que eramos pequenos os nosos pais sentábannos nunha escaleira de pedra que comunica a cociña con outra zona do restaurante, dábannos a moña dunha bola de pan e esperabámolos mentres eles traballaban... ...viámolos entrar e saír da sala, os pucheiros e as potas fumegaban, o ritmo era rápido, en ocasións acelerado, mentres, nós entretiñámonos comendo o molete, ás veces quedabámonos durmidos e despois, cando remataban, subíannos a cama en brazos, case nin nos espertabamos; outras veces acababámonos todo o molete e dábannos outro máis, aínda non chegara a hora de subir a casa, ao final como sempre as pálpebras caían, e a noite acababa, como de costume, nos brazos dos nosos pais; ...a historia repetíase todo o ano, pero no inverno a escaleira estaba xeada e cubríana cun mantel para que non nos arrefriásemos, mentres o lagar de carbón quentaba todo o cuarto que ocupaba a cociña... Non é unha historia diferente que a que contan todos os que coma eu, nacemos no medio dun restaurante familiar, e tras vivir esta infancia, a metade afastáronse para sempre del e a outra metade; como se ve, eu pertenzo a esta segunda; volvemos a el coma se formase parte de nós, ou será que somos nós parte del?. Quen coñeza a miña carreira ao longo do últimos catorce anos así o viu, eu empecei a formar parte da historia do Restaurante e el da miña, e segundo andabamos xuntos, integrabámonos máis cada vez, e desfaciámonos de banalidades, desposuíndonos do que non era necesario e imprescindible e quedándonos co esencial; falo tanto a nivel cociña como sala, buscabamos a claridade. Non obedece iso á tendencia do minimalismo, tan en boga, senón máis ben eu diría sinxeleza; sinxeleza que me ilusiona e ás veces atérrame, ou máis ben asústame o que non se entenda; sinxeleza e simplicidade non é o mesmo, esencialismo e como na definición da miña páxina, estilismo, iso si é a liña a seguir; Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño...a todos eles teño que agradecer a súa compañía nesta viaxe, aos meus Pais, aos meus Irmáns, a José, a Lourdes... ao fin e ao cabo tamén nos debemos á nosa contorna, a paisaxe, a despensa e o home, eles tamén comparten e forman o noso universo particular, o cal imos moldeando e á vez moldéanos a nós mesmos".
E como o prometido é débeda, aquí vos deixamosa a análise que os integrantes de Grupo Nove presentan sobre as novas tendencias enolóxico - gastronómicas da vangarda culinaria internacional.
A adega valdeorresa Valdesil estará presente en Alimentaria 2012 nunha caseta situada no salón Intervin. Alí poderase degustar, antes do seu lanzamento ao mercado e por primeira vez, Valdesil 2011, a nova anada do único viño español seleccionado por Jancis Robinson na lista de brancos do "Financial Times". Ademais, poderanse probar o tinto Valderroa 2011 e o branco Montenovo 2011.
A caseta de Valdesil en Alimentaria pretende facer sentir ao visitante coma se estivese nun pequeno recuncho de Galicia, xa que cada día á hora do aperitivo -de 13.30 a 15.00 horas- poderanse degustar os viños de Valdeorras acompañados dunhas tapas de polbo a feira.
Guillermo Prada estará presente o tres días do salón Alimentaria e explicará as particularidades da uva branca godello coa que están elaborados a maioría dos seus viños, e que proceden da viña de godello máis antiga do mundo, plantada a finais do século XIX.
A adega Valdesil aproveita a oportunidade para presentar a nova imaxe que envolve as súas botellas, creada polo deseñador anglo-español, Fernando Gutiérrez.
Para conmemorar o vixésimo aniversario, Guillermo Prada convidou o deseñador a percorrer as viñas pizarrosas que dan orixe aos diferentes viños e a reflectir as súas impresións nunha serie de carteis numerados e asinados polo artista.
Son serigrafías que serviron de base para a renovación da imaxe gráfica de Valdesil, desenvolvida durante 2011 e culminada recentemente.
Valencia en abril e Londres en maio, son as primeiras datas confirmadas para as presentacións que o Consello Regulador DO Valdeorras celebrará fóra de Galicia en 2012.
Un ano máis, o Consello Regulador DO Valdeorras en compañía da flor e nata das adegas adscritas a este selo de calidade, iniciará unha presentación dos seus caldos por diferentes cidades de diversos países.
Á espera da confirmación definitiva doutras cidades e países habituais no devir da DO nos últimos anos; tal é o caso de Madrid, Barcelona, Suíza e Estados Unidos. Dende a nai do viño podémosvos adiantar as datas oficiais para as presentacións de Valencia (12 de Abril) e Londres ( do 22 ao 25 de Maio); instándovos a que sigades atentos ás publicacións que se realizan neste Blog e Socialmedia, para poder participar de forma gratuíta e coñecer de primeira man uns dos viños máis de moda no panorama internacional.
Dende hai tempo, a variedade autóctona de Valdeorras "Godello" considérase unha das mellores variedades en uva branca do mundo. Este feito ratifícase nas palabras do gran enólogo, asentado en Toro, Manuel Louzada. Louzada, un habitual das máis altas puntuacións nas máis prestixiosas guías do viño internacional (conseguiu 100 puntos Parker co seu viñoThermantia 2004), cualifica o viño elaborado con godello da seguinte forma:
"É dos mellores do mundo e do que son gran admirador. Cando vou por aí e fálanme de Sauvignon Blanc ou Chardonnay, eu digo: Godello. Teno todo, intensidade, exotismo, aroma, cremosidad... Encántame e póñoo en catas enolóxicas en Estados Unidos".
Nacido no seo dunha importante familia portuguesa de produtores de viño, Manuel Louzada foi enólogo xefe da internacionalmente afamada adega "Terrazas de los Andes"; onde, durante 8 anos, desarollou a súa labor en Mendoza, Arxentina. Dende hai varios anos emprendeu unha nova aventura á fronte de Toro, en Numancia, un histórico pobo onde as vides, adquiridas por Moët Chandon, posúen un prestixio de máis de cen anos de produción.
Dende a nai do viño queremos compartir a entrevista que Manuel concedeu aos compañeiros de "La Voz de Galicia", e que se publica baixo o título "O meu branco favorito é o Godello". Nesta entrevista, ademais deste tema, trata aspectos de tan rabiosa actualidade coma o cambio climático e como este afecta á vinicultura, a elaboración de viños 100 puntos Parker e as novas técnicas vinícolas para afrontar a climatoloxía.
Os compañeiros de "La voz" recollen o seguinte:
"Baixou do avión en Alvedro coa sensación de reencontrarse cunha vella amiga, Galicia, pois a mocidade de Manuel Louzada (Coimbra, 1969) transcorreu entre vides da súa adega familiar e escapadas ao veciño norte para tomar contacto co albariño e o godello, polo que profesa devoción. Louzada sentou cátedra no hotel Finisterre cunha cata de produtos da adega Numanthia (da denominación de orixe Toro e pertencente ao grupo LVMH). Entre eles, Termes, Numanthia e Thermantia, ao que Parker deu 100 puntos pola colleita do 2004.
-Cóntenos un segredo. Como se fai un viño de 100 puntos Parker?
-Cun estilo propio e a sorte de que coincida co seu gusto. Pero un viño do máximo nivel debe ter intensidade para que chame a atención nunha cata na que se están probando moitos máis. Tamén complexidade; non vale un só descriptor, ten que haber froita fresca, notas de madeira... E por último, volume en boca, estrutura e elegancia. Nós buscamos a expresión tradicional de Toro, pero cunha nova dimensión: a elegancia.
-Como afecta un recoñecemento desa envergadura?
-Os recoñecementos non venden máis, pero pódenche axudar a vender. O noso obxectivo só é continuar ano tras ano co soño de facer un gran viño.
-A uva tinta de Toro é contundente, velle cabida en Galicia?
-É unha uva que explota na boca, brutal, e é verdade que en Galicia se consome moito branco cos peixes, pero nós propomos para noso veu maridaxes con zamburiñas e cebola caramelizada, por pór un exemplo.
-Que lle parecen os viños galegos?
-O meu branco favorito é o godello, que é dos mellores do mundo e do que son gran admirador. Cando vou por aí e fálanme de Sauvignon Blanc ou Chardonnay, eu digo: godello. Teno todo, intensidade, exotismo, aroma, cremosidad... Encántame, adoito polo en catas enológicas en Estados Unidos, e acabo de probar un fermentado en madeira que é para quitarse o chapeu. E por suposto, lémbrame ás miñas incursións en Galicia cando vivía en Portugal.
-É vostede dos que cren que o cambio climático está a afectar ao viño?
-En Toro hai un grao máis de temperatura media que fai dez anos. É moito, e ante un cambio tan importante hai que actuar. Nós temos unha gran superficie de viñedos prefiloxéricos con máis de 80 anos. Algúns, de 120. O que fixemos é adaptar a vide durante a póda a esas novas condicións, preparando a planta para máis seca e mesmo para máis choiva. A colleita do 2011 é un exemplo extremo, con 304 milímetros de precipitación anual.
-Inflúe tamén en que os viños sexan cada vez máis alcohólicos?
-Calculo que se traduce no medio grao máis. Pero hai outro motivo para iso. Antes, a decisión da data de colleita marcábana a acidez da uva e o alcol potencial. Recollíase en 12 ou 12,5 graos. Hoxe búscase outra cousa, a madurez fenólica. Cultívase cando os taninos están maduros, máis tarde. Por iso un Bordeus tiña antes 12,5 graos e hoxe non baixa de 13,5."
Aquí vos deixámos un vídeo de Manuel na súa etapa á fronte de "Terrazas de los Andes" para o programa de México: "líderes méxicanos"
Varias adegas adscritas á denominación de Orixe Valdeorras, áchanse presentes no XXVI Salón de Gourmets de Madrid; resaltando, de forma máis que notable, a incomparable calidade dos viños galegos.
Como é habitual, outro ano máis, algunhas das adegas máis significativas da DO Valdeorras non quixeron perderse a cita cun dos salóns de produtos gourmets máis importantes do panorama internacional. Neste marco, no que a calidade dos produtos brillan con todo esplendor, non podía faltar o selo de calidade internacional "DO Valdeorras".
As noticias que dende Madrid nos chegan mostran un sentir xeneralizado de optimismo coa gran acollida recibida, tanto do público nacional, como do internacional, por estes viños. Redundando, nun éxito rotundo da participación dos viños gourmets da DO Valdeorras no XXVI Salón Gourmets de Madrid. Roberto Fernández e Marta Sertaje - Adega A Coroa
O Salón de Gourmets (www.gourmets.net) que alagou o recinto feiral de Madrid de exquisiteces. Móstrase, case despois de tres décadas, como escaparate nacional e internacional dos alimentos e bebidas de alta gama, onde rexións e países afánanse en mostrar o mellor e máis exquisito da súa produción alimenticia xunto a unhas novidades gastronómicas que manexan os profesionais do sector pero que tamén poden degustar os afeccionados, os gourmets urbanitas. Porque, ademais do lugar de intercambio de coñecemento e foco de negocio, hai un espazo aberto ao público de todas as idades: "O Taller dos Sentidos Gourmets".
A pesar dos malos ventos económicos, o Salón de Gourmets non sufriu diminución en afluencia nos últimos anos (en 2011 tivo 78.000 visitantes e 38.000 produtos expostos, cun balance de negocio de 181 millóns de euros). Na xornada de apertura desta 26ª edición, planeaba a sombra da crise xeral. Pero, aínda que se reduciron os pavillóns de feira (o 3 e o 5), o optimismo dos profesionais da gastronomía e dos organizadores da feira, non decae. Calcúlase que entre o 5 e o 8 de marzo acudan entre 76.000 e 80.000 visitantes. Nunha superficie de 18.300 metros cadrados, con 1.050 expositores, poderanse ver uns 30.000 produtos con preto dun milleiro de novidades.
A Denominación de Orixe Valdeorras estrea, no Portal Web www.dovaldeorras.tv, (a través do cal promociona, difunde e actualiza contidos) o Segundo Vídeo Promocional dos seus Viños, que Once membros do internacionalmente recoñecido Grupo Nove (Grupo Gastronómicode Galicia), rodaron por estas terras.
O Menú do Novo Vídeo: (Sardiñas, Castañas e Queixo de Tetilla), é, en palabras dos Chefs, Un Paradigama da Cociña Galega, perfecto, para Maridar cos Viños da DO Valdeorras.
Devandito Menú, que podemos ver en www.dovaldeorras.tv , sección VIÑO E GASTRONOMÍA, é creación de Grupo Nove. Durante a presentación do mesmo, os Cociñeiros, ademais de exaltar as excelencias de Godellos e Mencías de Valdeorras, destacan que son caldos idóneos para a gastronomía internacional de hoxe en día, que cada vez demanda viños máis frescos e gastronómicos, viños como os da DO, que "convidan e axudan a comer".
As Receitas, http://www.dovaldeorras.tv/vino_gastronomia/vino_gastronomia.php propoñen unha Ruptura: acompañar primeiro e segundo prato (sardiñas e castañas) con Mencía; e a sobremesa (queixo Tetitilla) con Godello, declarándoo Receita Inédita e Rompedora para maridar co Tostado de Valdeorras cando estea no mercado.
O Vídeo, do mesmo xeito que os outros dous, gravouse nunha das típicas adegas-cova da comarca e nun dos seus máis emblemáticas paraxes pintorescas de viñedos preotoñales.
Ao comezo do Mesmo, outra InéditaToma Aérea recente, presenta e describe ao mundo unha parte dos viñedos de Valdeorras dende o ceo. Non en balde, o portal web difúndese en tres idiomas (galego, español, inglés) e todo o material audiovisual (incluídos este tres novos vídeos) leva subtítulos en inglés na versión sajona.
Pola súa banda, o Internacional Público da Rede, en exclusiva e a través de www.dovaldeorras.tv, pode elaborar o exclusivo Menú deste Novo Vídeo na súa casa e maridarlo cos viños de Valdeorras, porque no Portal Web ofrécense, do mesmo xeito que no anterior, gráficos animados que explican ao detalle os
ingredientes do tres pratos, a súa elaboración e presentación.
A D.O. Valdeorras e o prestixioso Colectivo da Nova Cociña Galega, presentan así, unha vez máis, a súa Colaboración Mutua para a Promoción e Difusión dos Caldos de Valdeorras e da "Cociña de Vangarda Feita en Galicia" que eles elaboran nos seus respectivos restaurantes, repartidos por toda Galicia.
Para iso cooperaron na produción e a realización do Tres Vídeos que, baixo o título UN UNIVERSO EN CADA PRATO, proclaman a extraordinaria maridaxe entre os Caldos da D.O. Valdeorras e as Receitas de Vangarda da súa Nova Cociña Galega, inspirada na herdanza tradicional e na calidade dos produtos da nosa terra.
Os Once galardoados Chefs, dos vinte que compoñen o actual Grupo, www.nove.biz/ga, son, de esquerda a dereita na foto de portada: Pablo Romero, Yayo Daporta, Javier Oleiros, Héctor López, Javier Rodríguez "Taky", Pepe Solla, Antonio Botana, Javier González, Miguel Anxo Campos, Alberto González e Iñaqui Bretal.
Dende a nai do viño, presentaremos todos os venres estes pratos e aos seus autores; para que, dende as vosas casas, podades gozar da mellor gastronomía galega de Vangarda. Polo momento aquí vos deixamos este segundo vídeo para que o desfrutedes.
As novas tendencias gastronómicas están a marcar un cambio de paradigma no mundo do viño. A procura de viños frescos e lixeiros substitúe a aqueles máis potentes, abrindo un novo e moi alentador campo de manobra para os viños galegos.
As novas tendencias gastronómicas, baseadas na sutileza de sabores, reafirman a aposta internacional polos viños frescos e lixeiros que convidan a beber. Esta propensión fincouse de forma internacional en países cunha arraigada cultura vinícola, que van da man do refinamiento gastronómico. Así, non é estraño atopar en EE UU, Francia e Italia, entre outros moitos países, está nova tendencia asentada dende hai xa algúns anos.
En España prodúcese un caso atípico. Sendo posuidores duns dos mellores viños do mundo, o seu consumo redúcese a pouco máis de 16 litros por habitante ao ano. Unha das cifras máis baixas da comunidade europea.
Que é o que falla para que se produza isto?
Son moitas as opinións referentes ao caso. Redundando, unha gran maioría, na perdida do tradicional costume de comer con viño. Con esta alusión exponse unha nova interpelación que se podería propoñer da seguinte forma:
a nova cociña que se realiza en España non está en concordancia co consumo do viño embotellado tradicional ?.
A resposta chéganos case por unanimidade por parte dos máis prestixiosos cociñeiros de vangarda españois, resumíndose no tema que encabeza o titular deste artigo.
O consumo de viño español debe cambiar cara un produto de tendencia máis suave; reafirmándose, desta forma, como un complemento da nosa rica gastronomía.
A evolución lóxica lévanos cara a uns viños frescos e elegantes; que, á súa vez, non enmascaran a sutileza dos alimentos e serven de condimento indispensable para lograr o maior goce dos pratos. Uns viños de grolo longo, nos que unha copa che convida a beber outra, evitando un resultado de pesadez.
Os grandes grupos adegueiros españois xa son conscientes diso e comezaron a enfocar a súa tendencia cara a este novo horizonte. Agora, só queda facer partícipe ao consumidor desta opción que, a recado, recibirá unha máis que notable acollida.
Pola súa banda, en Galicia levase traballando moito tempo seguindo esta pauta. Feito que é fiel reflexo do triunfo xeneralizado dos viños galegos a nivel internacional. Cobrando maior prevalencia, se cabe, na man de importantes autoridades da cociña internacional como o gurú gastronómico newyorkino Eric Ripert.
Un paso máis aló, coa mirada posta nun futuro próximo, faise patente que pronto se estará falando dunha revolución enológxca; na que, tal como leva comentando neste blog durante varios meses, as denominacións de orixe galegas, en xeral, e Valdeorras, en particular, xogarán un papel destacado na nova cultura mundial do viño.
Entradas
