10. POLO ASADO

NOME DA RECEITA: POLO ASADO

NÚMERO DE COMENSAIS: 4

INGREDIENTES:

- 1 polo enteiro de 1,700 kg.
- Touciño entreverado salgado
- medio limón
- 70 dl.de viño branco Godello
- aceite de oliva, sal e pementa.


VARIEDADE, MARCA E AÑADA DO VIÑO:

Godello, Ribouzo, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DA RECEITA:

1.Imos cortar en catro os limóns.
2.Cortamos o touciño en lonchas finiñas e logo en cadrados.
3.Imos meter dentro do polo medio limón en dous anacos e o touciño.
4.Agora atamos as patiñas e facémoslle un nó, salpimentamolo e colocámolo na bandexa de forno. Cun biberón de cociña botámoslle viño branco dentro do polo antes de metelo no forno.
5.Metémolo no forno durante 5 minutos a fogo forte para que súe e engadímoslle aceite de oliva e deixámolo 5 minutos máis.
6.Baixámoslle a temperatura do forno e engadímoslle viño branco.
7.Deixámolo a 180º durante 1 hora. Unha vez pasado o tempo está listo.


PRESENTACIÓN DO PRATO:

Pódese servir con ensalada.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

9. CALABACINS RECHEOS DE CARNE

NOME DA RECEITA: CALABACÍNS RECHEOS DE CARNE

NÚMERO DE COMENSAIS: 6

INGREDIENTES:

- 3 Calabacíns
-600 gr. de tenreira picada
- 1 cebola
- 2 dentes de allo
- 1 tomate maduro
- un chorro de nata líquida
- queixo rallado
-200 dl. de viño branco
-aceite de oliva
-sal
-pimenta

VARIEDADE, MARCA E AÑADA DO VIÑO:

Godello, Casal de Furcos, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DA RECEITA:

1.Primeiro cortamos os calabacÍNs pola metade e cada metade á metade e cunha culler imos baleirándoos. Imos cocer os clabacines durante 10 minutos con aUGa fervendo e un pouquiño de sal.
2.Agora os escurrimos boca abaixo sobre papel de cociña para que o sobrante de auga váiano botando.
3.Imos picar o inteior dos calabacines e reservámolos. Pelamos os tomates e quitámoslle as sementes, partímolo pequeniño e reservámolo. Picamos a cebola unha vez pelada e tamén a reservamos. Pelamos un par de allos e os rallamos.
4.Empezamos a fritir nun pouco de aceite de oliva os calabacines cun pouco de sal, daquela os escurrimos nun colador. No mesmo aceite douramos a cebola co allo e un pouco de sal. Ímolo a pór nun vaso para batelo xunto cun chorro de viño branco.
5.Engadimos esta pasta á carne picada e mesturámolo ben. Engadimos sal, pementa e un pouquiño de tomiño. Empezámolo a fritir no mesmo aceite. Cando leve 5 minutos engadímoslle o tomate, o clabacín frito e un chorro de nata líquida. Dámoslle unhas voltas e deixámolo uns minutos.
6.Rallamos o queixo. Enchemos os calabacins sobre unha bandexa de forno e por encima pómoslle queixo rallado. Lometemos no forno a 180º o tempo que necesite ata que estean dourados os calabacins.

PRESENTACIÓN DO PRATO:

Pór nun prato dúas metades de calabacín recheas.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

8. DELICIAS DE POLLO

NOMBRE DE LA RECETA: DELICIAS DE POLLO

NÚMERO DE COMENSALES: 6NOMBRE DE LA RECETA: DELICIAS DE POLLO

NÚMERO DE COMENSALES: 6

INGREDIENTES:

- 1 Kg. Filetes de pollo
- 150 gr.Jamón York
- 120gr. Queso gouda
- 2 Cebollas
- 2 Puerros
- 2 Tomates de pera maduros
- 3 dientes de Ajo
-1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 70 dl. De vino blanco Godello
-1/2 litro deagua o caldo
- aceite de oliva, sal y pimienta.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Finca do Serro, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.VamoS a pelar los ajos y las cebollas. Lo cortamos todo en láminas.
2.Quitamos algunas capas al puerro y lo cortamos en trozos.
3.Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Los troceamos y reservamos.
4.Los filetes de pollo vamos a partirlos a lo largo y por la mitad y los salpimentamos. Ahora le ponemos a cada uno media loncha de jamón y media de queso.
5.Ahora los enrollamos y los cerramos con un palillo para que al cocinar no se nos salga el relleno. Les ponemos un poco de harina y los sacudimos bien antes de freirlos.
6.En una olla recubrimos el fondo de aceite de oliva empezamos a freir los trozos de pollo. Cuando estén bien dorados los sacamos. En este mismo aceite vamos a empezar a freír la verdura.
7.Primero la cebolla, el puerro y el ajo, con un poquito de sal, tapado 2 minutos. A continuación le ponemos la carne del pimiento choricero para que se fría un poquito con la verdura. Le damos unas vueltas y enseguida añadimos el tomate, lo mezclamos todo bien y lo tapamos durante un par de minutos.
8.Ahora le añadimos el vino, el caldo o el agua. Removemos y lo vamos a dejar cociendo para que reduzca un poquito durante 10 minutos. Ahora lo pasamos por la batidora y la probamos de sal para rectificarla. En esta salsa es don de cocoemos las delicias de pollo.
9.Lo dejamos durante 20 minutos a fuego lento tapado.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Emplatar con un par de delicias con salsa y perejil por encima.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

7. LOMO DE CERDO RELLENO

NOMBRE DE LA RECETA: LOMO DE CERDO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

NÚMERO DE COMENSALES: 8

INGREDIENTES:

- 1 trozo de lomo de cerdo de 1.200 gramos
- 60 gr. lonchas de jamón york finitas
- 60 gr. lonchas de queso gouda
- 200dl. Vino blanco Godello
- 200dl. Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, A Coroa, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Decirle al carnicero que os haga unos cortes trasversales al lomo para rellenarlo.
2.Vamos metiendo jamón york y queso entre los cortes del lomo.
3.Para atarlo hacemos un nudo al final del cordel y pasamos la hebra entre el hueco para hacer un nudo corredizo. Luego le vamos dando vueltas alrededor y anudamos.
4.Colocamos el lomo en una fuente de horno y lo salpimentamos por todas partes. Echamos un chorrito de aceite por encima.
5.Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino Godello y bajamos la temperatura del horno a 180º. Lo dejamos hornear durante más o menos 20 minutos.
6.Cuando esté listo dejamos que se temple y quitamos el cordel. Envolvemos el asado en papel aluminio y lo dejamos enfriar para cortarlo mejor. La salsa del asado se reserva para acompañar. Una vez esté frío se corta en lonchas finitas

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se sirve el asado del tiempo acompañado de la salsa muy caliente.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

6. RABO DE AÑOJO

NOMBRE DE LA RECETA: RABO DE AÑOJO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 rabo de añojo en trozos
- puerros
- zanahorias
- cebollas
- Unas setas
- Unas cebollitas francesas
- 1 botella de vino tinto Mencía
- Ralladura de limón
- Medio palo de canelaAzúcar moreno
-Aceite de Oliva
- Pimienta, sal y unas hierbas aromáticas.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Viña Foral, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Doce horas antes se ponen a macerar en el vino Mencía los trozos de rabo, con las verduras, la canela y el laurel.
2.Después sacamos los trozos de rabo y los ponemos sobre un papel secante de cocina.
3.Colamos el vino y rehogamos la verdura con un poquiito de aceite de oliva y sal.
4.Mientras vamos salpimentando la carne y la doramos en aceite de oliva; le damos la vuelta y la sacamos a una bandeja de horno.
5.En este mismo aceite reducimos el vino Mencía. En cuanto empiece a hervir hay que desespumarlo.
6.Después le añadimos el azúcar y lo dejamos reduciendo hasta que quede una cuarta parte.
7.Echamos un poquito de ralladura de limón encima de la carne, las verduras por encima, el tomillo, el romero.
8.Cuando haya reducido el vino se lo añadimos por encima. Cubrimos los trozos de carne con agua y lo metemos en horno medio a 180º durante dos horas y media.
9.Cada 20 minutos habrá que abrir el horno y darle la vuelta a la carne.
10.Mientras está en el horno vamos a pelar las cebollitas francesas. Partimos las setas y rehogamos las cebollitas. Cuando estén doradas le añadimos las setas, le ponemos un poquito de sal y lo rehogamos durante 10 minutos.
11.Cuando esté le echamos un poquito de coñac y lo fambleamos.
12.Sacamos los trozos de carne de la fuente y los ponemos en una cazuela; colamos la salsa por encima y la verdura la aplastamos para sacarle todo su jugo y que quede en la salsa.
13.Le añadimos las cebollitas y volvemos a ponerlo a fuego durante 20 minutos. Después lo rectificamos de sal y en los últimos cinco minutos de hervor le añadimos las setas.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Servir en un plato dos trozos de carne con dos cebollitas y alguna seta. Encima ponemos una ramita de romero o tomillo.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

6. RABO DE AÑOJO

NOMBRE DE LA RECETA: RABO DE AÑOJO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 rabo de añojo en trozos
- puerros
- zanahorias
- cebollas
- Unas setas
- Unas cebollitas francesas
- 1 botella de vino tinto Mencía
- Ralladura de limón
- Medio palo de canelaAzúcar moreno
-Aceite de Oliva
- Pimienta, sal y unas hierbas aromáticas.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Viña Foral, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Doce horas antes se ponen a macerar en el vino Mencía los trozos de rabo, con las verduras, la canela y el laurel.
2.Después sacamos los trozos de rabo y los ponemos sobre un papel secante de cocina.
3.Colamos el vino y rehogamos la verdura con un poquiito de aceite de oliva y sal.
4.Mientras vamos salpimentando la carne y la doramos en aceite de oliva; le damos la vuelta y la sacamos a una bandeja de horno.
5.En este mismo aceite reducimos el vino Mencía. En cuanto empiece a hervir hay que desespumarlo.
6.Después le añadimos el azúcar y lo dejamos reduciendo hasta que quede una cuarta parte.
7.Echamos un poquito de ralladura de limón encima de la carne, las verduras por encima, el tomillo, el romero.
8.Cuando haya reducido el vino se lo añadimos por encima. Cubrimos los trozos de carne con agua y lo metemos en horno medio a 180º durante dos horas y media.
9.Cada 20 minutos habrá que abrir el horno y darle la vuelta a la carne.
10.Mientras está en el horno vamos a pelar las cebollitas francesas. Partimos las setas y rehogamos las cebollitas. Cuando estén doradas le añadimos las setas, le ponemos un poquito de sal y lo rehogamos durante 10 minutos.
11.Cuando esté le echamos un poquito de coñac y lo fambleamos.
12.Sacamos los trozos de carne de la fuente y los ponemos en una cazuela; colamos la salsa por encima y la verdura la aplastamos para sacarle todo su jugo y que quede en la salsa.
13.Le añadimos las cebollitas y volvemos a ponerlo a fuego durante 20 minutos. Después lo rectificamos de sal y en los últimos cinco minutos de hervor le añadimos las setas.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Servir en un plato dos trozos de carne con dos cebollitas y alguna seta. Encima ponemos una ramita de romero o tomillo.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

Sensacións, placer, música e viño poténcianse entre sí

Santa Cruz de Tenerife, 29 abr (EFE).- As sensacións placenteras que produce o consumo moderado de viño intégranse no mesmo lugar do cerebro onde se percibe a música e de aí se produce unha potenciación de ambos elementos, según o catedrático de Farmacología da Universidade da Laguna José Boada.

Este experto indica que dita vinculación foi incluso usada por un dos pais da mediciña, o grego Asclepíades, para mellorar aos enfermos mentales.

José Boada revisou máis de 300 libretos de ópera e documentos de cantares populares para constatar a vinculación que desde a cultura grega ata a actualidade tivo a música e o viño.

Nunha entrevista con Efe, Boada dixo que constatou que en todas as rexións da conca mediterránea, salvo no Exipto islámico e as zonas magrebíes, onde a influencia anque menor, existe, a relación entre o viño e a música é patente no seu folclore.

O especialista explicou que a primeira fusión importante entre a música e o viño produciuse en Grecia, onde se instituíu ao deus Dionisos para rendir culto ao viño e onde se chegaron a construir instrumentos, como o barbitón, que é unha especie de harpa que se apoiaba na cintura, adicados exclusivamente ao culto de Dionisos.

Tamén na cultura romana, o viño e a música aparecen ligados á figura do deus Baco.

Boada explicou que a ópera nace "cos xens do viño" posto que a súa orixe é a traxedia grega, é dicir, a música renacentista mirou cara o pasado, cara Grecia, e incorporou nas súas composicións á traxedia grega, que, según o filósofo Nietzsche, é dionisíaca.

Para o especialista, esta vinculación non só se observa nas óperas da conca mediterránea senón tamén nas americanas, e así cita, entre outros, ao compositor Aaron Copland que nalgunas das súas óperas utiliza esta combinación.

Recordou que a orixen do himno americano é un brindis londinense ao que o poeta norteamericano Francis Scott Key cambiou a letra e tivo tanto éxito que foi asumido polo Congreso norteamericano como himno da nación.Na música vocal esta vinculación é clara, dijo Boada, que cita a músicos como Mozart, Bizet, Rossini, Verdi, Wargner, Berlioz o Donizetti, que vinculan o viño e a música, ao igual que fai Carlos Gardel nos seus tangos ou Rafael Farina no flamenco.

Boada señalou que, en cambio na zarzuela, a pesar da tradición enolóxica española, a vinculación é máis insulsa e moito máis escasa que na ópera.
Fonte: EFE

CERTAME DE RECEITAS CON VIÑO DA D.O. VALDEORRAS

Estimados amig@s:

Debido ao elevado número de peticións recibidas, vía correo electrónico e teléfono manifestando o escaso marxe de tempo para elaborar as receitas dentro do primeiro prazo, a organización decidiu ampliar o mesmo ata o 23 de Septembro de 2010. Os nosos comunicantes suxerían esta situación debido a que moitos deles din conocer receitas para elaborar con viños, pero non da D.O. Valdeorras. Deste xeito, esperan ter o tempo suficiente para adquirir os viños de Valdeorras e probar na casa as receitas que habitualmente xa elaboran con outros caldos.

Así pois, o prazo para o envío de receitas remata o 22 de Septembro de 2010 ás 18.00 horas e o premio seguirá sendo unha fin de semana no Hotel Pazo do Castro (O Barco de Valdeorras).

Muoitísimas grazas pola vosa suxerencia que esperamos sexa do agrado de todos.

Atentamente.

A nai do viño.

Gerry Dawes visita a Adega A Coroa

O prestixioso Gerry Dawes estivo en Valdeorras para visitar e probar a nova añada da Adega A Coroa.

Gerry Dawes creouo un banco de experiencias moito máis forte do que él confiara cando empezou a escribir.

Despois de recibir diversos premios en España gracias aos seus relatos sobre gastronomía, viño e cultura española, Dawes foi o primeiro en introducir aos lectores a Ferrán Adriá en América.

Distintos puntos de vista: Forum Gastronómico Santiago Compostela 2010

Ben, se son puntos de vista diferentes a 17.000 persoas, ou 16,999, porque o meu amigo e compañeiro de equipo Carlos Ximénez faltáballe que lle puxesen a súa cama alí para estos días. Nos tempos actuais, onde os hosteleiros non fan máis que queixarse sobre o declive do sector concluín que se refiren exclusivamente a "facer caixa", porque máis dunha vez as circunstancias deron-me razón e podo atopar un gran número consumidores que poñerán as pilas aos "profesionais". Gran pracer poder dicir, xa o dicía eu ¿a que presta?. Atopamos un perfil de consumidores preocupados pola calidade e formación, incluso a pedir vacacións para apreciar o evento. Isto choca con calquera profesional ou medio de prensa, que despois de dar unha volta de dez minutos, di que "non é gran cousa",eso si, se lle preguntas sobre o gran número de conferencias, degustacións e foros que desenvolveu a par non se molestaran nin en consultar o programa, mentres isto acontece aos demais o que nos preocupa é non ser ameba ou Espírito Santo para estar en varios lugares ao mesmo tempo.

Nesta edición, a cidade participou no evento e quen sabe, queda alguén que non coñeza Compostela?, Que a cor da pedra, despois da chuvia en Santiago é especialmente bonita, é dicir, choveu e granizou catro días, para despois queixarnos de que non se asegura o clima. Visitas ao mercado de abastos "a catedral gastronómica da cidade ", é precioso, e da man de grandísimos cociñeiros, tras facer a compra, a comezar a cociñar. Na degustación houbo unha participación masiva, máis do que calquera outro. No posto da Xunta de Galicia unha marea continuada de visitantes que foron capaces de satisfacer todos os produtos da terra apoiados por un selo de calidade. Entre outros, déuselle a benvida á Torta de Santiago, que estreaba Consello Regulador e deixar de ser algo tan simple como unha cruz debuxada nun pastel. Dada a extensión do evento permitídeme concentrar no meu punto de vista.

La d.o. Ribeira Sacra acercou, a un público dedicado,as paisaxes embotelladas. Estamos falando dunha das zonas vinícolas máis importantes do mundo onde a viticultura é definido como heroica , onde algunhas viñas só se accede en barca e onde os máis privilexiados teñen sido capaces de instalar carrís para subirr as caixas da vendima.A aposta desta área seguen a ser as variedades ancestrais e unha viticultura que aproveitando a nova tecnoloxía non abandona elaboracións tradicionais. Apreciamos a xuventude dos seus viños, froitas e de expresión e tornarse grave, sutiles e con chispas de mineralidade despois de pasar por barril. Rachaduras nas mans e longos silencio e foi o seu viño o que acabamos degustando.

La D.O Valdeorras falounos do terruño, de esa aposta polo ancestral y o respeto polo diálogo do home, a pranta e o entorno (chan, clima,…). Nesta denominación fixeron da uva godello a súa raíña pero non deixan de sorprender que en dito reino se apostase pola recuperación e implantación de outras variedades tintas ancestrais e así o plasmaron na última reforma do seu regulamento. Aquí elaborase tamén un espumoso monovarietal de godello elaborado polo método tradicional (segunda fermentación en botella).

Unha cata que resultou especialmente interesante foi a de “Viños do Camiño”, recordade que este é Ano Santo Compostelan.

Autor: Mercedes González [sábado, 27 de febrero de 2010.]

5. COSTILLA DE CERDO AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: COSTILLA DE CERDO AL MENCÍA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-1600 GR DE COSTILLA DE CERDO CARNOSA

-UNA BOTELLA DE VINO VARIEDAD MENCIA DE VALDEORRAS

-4 HOJAS DE LAUREL

-1 RAMA DE TOMILLO

-UNA CEBOLLA

-UNA RAMA DE OREGANO

-UNA CUCHARADITA DE SAL

-1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

-UNA DE AZUCAR MORENO

-1/2 DE GENGIBRE

-1/2 DE CANELA

-1/LITRO DE AGUA

-1 CUCHARADA DE MERMELADA DE ARANDANO

-SAL AL GUSTO

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:

Mencía, 2008, Hacienda Ucediños.


FORMA DE ELABORACIÓN:

Se mete todo en un caldero y se cuece durante 45 minutos.

Al pinchar las costillas y estén blandas se separan y

se tritura el resto del caldo yse pasa por el chino triturando con batidora de brazo.

Se pasa la salsa a otro caldero y se liga con una cuharita o dos de maicena.

PRESENTACIÓN:

Se emplata la costilla,se rocía con la salsa y se espolvorea con perejil fresco

Se puede acompañar con papas o verduras ,eso al gusto .A comer!


Esteban, Tenerife, España

A D.O. Valdeorras presente un ano máis en 2010 Xantar

O Salón de Gastronomía e Turismo en Galicia abre hoxe as súas portas en Expourense. Durante cinco días, a D.O. Valdeorras participará en Xantar 2010 con un stand propio onde se poden probar Godellos e Mencías das adegas pertencentes á denominación de orixe.

Ademáis, a celebración do Ano Santo Compostelano estará no Salón de Gastronomía e Turismo de Galicia. Polo iso, varios restaurantes de diferentes rutas do Camiño de Santiago ofrecen os seus mellores menús en Xantar 2010.

A nosa recomendación é que vos achegaquedes ás propostas que ofrece a o Concello do Barco de Valdeorras e probedes o menú que inclúe: cecina de corzo, allo-porro recheo con pa de porco , arroz de vila, perdiz ao viño mencía, Entrecôte de corzo con variedade de cogumelos e flan de arroz con leite e pasteliños de campurrianas con chocolate quente e todo iso regado con Pagos de Galir.

4. OSSOBUCO A MI MANERA.

NOMBRE DE LA RECETA: OSSOBUCO A MI MANERA.

INGREDIENTES:

-2 RODAJAS DE MORCILLO CON SU HUESO
-2 CEBOLLAS GRANDES
-1 VASO DE CALDO DE CARNE
-1 O 2 VASOS DE VINO TINTO AS EIRAS MENCIA VALDEORRAS
-SAL
-PIMIENTA
-UN POCO DE HARINA
-UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:
Mencia, As Eiras, 2007.

FORMA DE ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el fondo de aceite de oliva y la ponemos a calentar, mientras salpimentamos los trozos de ossobuco, los enharinamos, sacudiendolos para que suelten el exceso de harina.

Cuando el aceite esté bien caliente,les damos vuelta y vuelta y reservamos.

Picamos bien la cebolla y la rehogamos en el aceite,cuando esté doradita ponemos la carne encima y echamos el vino tinto dejandolo a fuego fuerte unos segundos,añadimos el caldo y cuando comience a hervir de nuevo se bajo el calor y se deja unos 90 minutos mas o menos,la carne debe de estar muy suave al pincharla y la salsa debe de estar gordita y untuosa.

PRESENTACIÓN:
Se sirve los trozos salseados por encima y acompañados de una patatas fritas a daditos o con arroz blanco.! buen provecho !

Ana, Madrid, España

3.TOURNEDÓ AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: Tournedó al mencia

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-1 sobre de puré de patatas
-½ litro de leche entera
-2 naranjas
-un vaso de mencia de la D.O. Valdeorras
-mantequilla
-pan rallado
-nueces
-sal y pimienta
-aceite

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Cepado, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Preparar el puré con la leche y un poco de mantequilla, sal y pimenta. Apartar.
2. Exprimir las naranjas y rallar la piel.
3. Mezclar la ralladura con el puré.
4. Cortar el solomillo en medallones y marcar con una nuez de mantequilla. Reservar en un platoes solomillo y en la sartén la mantequilla que haya quedado.
5. Poner a calentar el horno a 200 º.
6. En una placa se pone un chorrito de aceite y se van colocando los medallones de solomillo. Por encima se cubren con una capa de un dedo de grosor de puré.
7. Se añade las nueces trituradas y un poco de pan rallado.
8. Se pone a dorar hasta que el pan rallado esté dorado.
9. En la mantequilla que quedó se añade el zumo de naranja y se va añadiendo poco a poco el vino de mencia, se deja reducir hasta que espese un poco y quede más densa.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se saca el solomillo, se emplata con una línea de la salsa y un medallón por plato. Se servirá acompañado de un vino de mencia de la D.O. Valdeorras.

Mª EUGENIA, OURENSE, ESPAÑA