Concurso de fotografía e imaxe dixital

1º CONCURSO DE FOTOGRAFÍA E IMAXE DIXITAL: O MUNDO DO VIÑO EN VALDEORRAS

BASES

1. PARTICIPANTES
Poderanse presentar ao concurso todas aquelas persoas maiores de idade procedentes de
calquera nacionalidade.

2. TEMÁTICA
O motivo das fotografías é totalmente libre, sempre e cando teña relación coa temática do
Concurso: O Mundo do Viño en Valdeorras.

3. REQUISITOS
Os concursantes poderán presentar un mínimo de 5 fotografías e un máximo de 20.
As fotografías irán convenientemente identificadas, é dicir, indicarase que ou quen aparece nelas.
A obra, sen restricción temporal, non puido ser premiada con anterioridade.
A técnica e estilo son libres, así como o uso da cor e o branco e negro.

4. FORMA DE PRESENTACIÓN E ENVÍO
As fotografías poden ser enviadas por correo electrónico a lamadredelvino@dovaldeorras.tv.
Cada fotografía ou grupo de fotografías deberá enviarse acompañada dos seguintes datos:
-Título da obra.
-Nome e apelidos, enderezo, teléfono e mail.
-Localización da fotografía e data de realización.

5. PREMIOS
Serán tres premios de semellante categoría:
- Fin de semana para dúas persoas no Hotel Palladium (O Barco de Valdeorras)
- Cea para seis persoas na Casa Galaica (O Barco de Valdeorras)
- Cea para seis persoas no Restaurante Fernando III (O Barco de Valdeorras)

6. DATA LÍMITE
Todos os traballos deberán ser enviados antes do 22 de Setembro de 2010 ás 18.00 horas.

7. XURADO E ENTREGA DE PREMIOS
O xurado, elixido pola organización tomará unha decisión que lle será comunicada aos gañadores
e publicada no Blog Un universo en cada botella.


8. PROPIEDADE E UTILIZACIÓN DAS IMAXES
As fotografías dos gañadores serán expostas no Consello Regulador da D.O. Valdeorras por
tempo indefinido.
Os dereitos de autor sobre as obras premiadas serán dos autores, pero éstos cederanos de xeito
inmediato ao resultaren gañadores (polo mero feito de aceptar estas bases) ao Consello
Regulador da D.O. Valdeorras co obxecto da súa repoducción gráfica e/ou difusión sen ánimo de
lucro por calquera tipo de canle audiovisual que estime procedente. En calquera caso, a D.O.
citará sempre o nome do autor.
O participante deberá ser o único titular dos dereitos de autor das fotografías enviadas e
asegurarse de que terceiras persoas non poidan reclamar ningún dereito con respecto a ellas. O
autor é o único responsábel da fotografía. A organización e o Consello Regulador declinan toda
responsabilidade legal sobre a fotografía a concurso.
Os gañadores do concurso enviarán as imaxes nun formato de maior calidade dentro dun
CD/DVD ao enderezo que se lle faiclitará no seu momento.
Todas as fotografías participantes no Concurso serán publicadas no Blog Un universo en cada
botella.

9. OUTROS
A participación neste concurso supón a aceptación íntegra das súas bases por parte do
concursante.
Os convocantes resérvanse o dereito de decidir sobre calquera incidencia na interpretación das
mesmas.

7. LOMO DE CERDO RELLENO

NOMBRE DE LA RECETA: LOMO DE CERDO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

NÚMERO DE COMENSALES: 8

INGREDIENTES:

- 1 trozo de lomo de cerdo de 1.200 gramos
- 60 gr. lonchas de jamón york finitas
- 60 gr. lonchas de queso gouda
- 200dl. Vino blanco Godello
- 200dl. Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, A Coroa, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Decirle al carnicero que os haga unos cortes trasversales al lomo para rellenarlo.
2.Vamos metiendo jamón york y queso entre los cortes del lomo.
3.Para atarlo hacemos un nudo al final del cordel y pasamos la hebra entre el hueco para hacer un nudo corredizo. Luego le vamos dando vueltas alrededor y anudamos.
4.Colocamos el lomo en una fuente de horno y lo salpimentamos por todas partes. Echamos un chorrito de aceite por encima.
5.Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino Godello y bajamos la temperatura del horno a 180º. Lo dejamos hornear durante más o menos 20 minutos.
6.Cuando esté listo dejamos que se temple y quitamos el cordel. Envolvemos el asado en papel aluminio y lo dejamos enfriar para cortarlo mejor. La salsa del asado se reserva para acompañar. Una vez esté frío se corta en lonchas finitas

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se sirve el asado del tiempo acompañado de la salsa muy caliente.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

6. RABO DE AÑOJO

NOMBRE DE LA RECETA: RABO DE AÑOJO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 rabo de añojo en trozos
- puerros
- zanahorias
- cebollas
- Unas setas
- Unas cebollitas francesas
- 1 botella de vino tinto Mencía
- Ralladura de limón
- Medio palo de canelaAzúcar moreno
-Aceite de Oliva
- Pimienta, sal y unas hierbas aromáticas.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Viña Foral, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Doce horas antes se ponen a macerar en el vino Mencía los trozos de rabo, con las verduras, la canela y el laurel.
2.Después sacamos los trozos de rabo y los ponemos sobre un papel secante de cocina.
3.Colamos el vino y rehogamos la verdura con un poquiito de aceite de oliva y sal.
4.Mientras vamos salpimentando la carne y la doramos en aceite de oliva; le damos la vuelta y la sacamos a una bandeja de horno.
5.En este mismo aceite reducimos el vino Mencía. En cuanto empiece a hervir hay que desespumarlo.
6.Después le añadimos el azúcar y lo dejamos reduciendo hasta que quede una cuarta parte.
7.Echamos un poquito de ralladura de limón encima de la carne, las verduras por encima, el tomillo, el romero.
8.Cuando haya reducido el vino se lo añadimos por encima. Cubrimos los trozos de carne con agua y lo metemos en horno medio a 180º durante dos horas y media.
9.Cada 20 minutos habrá que abrir el horno y darle la vuelta a la carne.
10.Mientras está en el horno vamos a pelar las cebollitas francesas. Partimos las setas y rehogamos las cebollitas. Cuando estén doradas le añadimos las setas, le ponemos un poquito de sal y lo rehogamos durante 10 minutos.
11.Cuando esté le echamos un poquito de coñac y lo fambleamos.
12.Sacamos los trozos de carne de la fuente y los ponemos en una cazuela; colamos la salsa por encima y la verdura la aplastamos para sacarle todo su jugo y que quede en la salsa.
13.Le añadimos las cebollitas y volvemos a ponerlo a fuego durante 20 minutos. Después lo rectificamos de sal y en los últimos cinco minutos de hervor le añadimos las setas.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Servir en un plato dos trozos de carne con dos cebollitas y alguna seta. Encima ponemos una ramita de romero o tomillo.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

6. RABO DE AÑOJO

NOMBRE DE LA RECETA: RABO DE AÑOJO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 rabo de añojo en trozos
- puerros
- zanahorias
- cebollas
- Unas setas
- Unas cebollitas francesas
- 1 botella de vino tinto Mencía
- Ralladura de limón
- Medio palo de canelaAzúcar moreno
-Aceite de Oliva
- Pimienta, sal y unas hierbas aromáticas.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Viña Foral, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Doce horas antes se ponen a macerar en el vino Mencía los trozos de rabo, con las verduras, la canela y el laurel.
2.Después sacamos los trozos de rabo y los ponemos sobre un papel secante de cocina.
3.Colamos el vino y rehogamos la verdura con un poquiito de aceite de oliva y sal.
4.Mientras vamos salpimentando la carne y la doramos en aceite de oliva; le damos la vuelta y la sacamos a una bandeja de horno.
5.En este mismo aceite reducimos el vino Mencía. En cuanto empiece a hervir hay que desespumarlo.
6.Después le añadimos el azúcar y lo dejamos reduciendo hasta que quede una cuarta parte.
7.Echamos un poquito de ralladura de limón encima de la carne, las verduras por encima, el tomillo, el romero.
8.Cuando haya reducido el vino se lo añadimos por encima. Cubrimos los trozos de carne con agua y lo metemos en horno medio a 180º durante dos horas y media.
9.Cada 20 minutos habrá que abrir el horno y darle la vuelta a la carne.
10.Mientras está en el horno vamos a pelar las cebollitas francesas. Partimos las setas y rehogamos las cebollitas. Cuando estén doradas le añadimos las setas, le ponemos un poquito de sal y lo rehogamos durante 10 minutos.
11.Cuando esté le echamos un poquito de coñac y lo fambleamos.
12.Sacamos los trozos de carne de la fuente y los ponemos en una cazuela; colamos la salsa por encima y la verdura la aplastamos para sacarle todo su jugo y que quede en la salsa.
13.Le añadimos las cebollitas y volvemos a ponerlo a fuego durante 20 minutos. Después lo rectificamos de sal y en los últimos cinco minutos de hervor le añadimos las setas.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Servir en un plato dos trozos de carne con dos cebollitas y alguna seta. Encima ponemos una ramita de romero o tomillo.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

Distintos puntos de vista: Forum Gastronómico Santiago Compostela 2010

Ben, se son puntos de vista diferentes a 17.000 persoas, ou 16,999, porque o meu amigo e compañeiro de equipo Carlos Ximénez faltáballe que lle puxesen a súa cama alí para estos días. Nos tempos actuais, onde os hosteleiros non fan máis que queixarse sobre o declive do sector concluín que se refiren exclusivamente a "facer caixa", porque máis dunha vez as circunstancias deron-me razón e podo atopar un gran número consumidores que poñerán as pilas aos "profesionais". Gran pracer poder dicir, xa o dicía eu ¿a que presta?. Atopamos un perfil de consumidores preocupados pola calidade e formación, incluso a pedir vacacións para apreciar o evento. Isto choca con calquera profesional ou medio de prensa, que despois de dar unha volta de dez minutos, di que "non é gran cousa",eso si, se lle preguntas sobre o gran número de conferencias, degustacións e foros que desenvolveu a par non se molestaran nin en consultar o programa, mentres isto acontece aos demais o que nos preocupa é non ser ameba ou Espírito Santo para estar en varios lugares ao mesmo tempo.

Nesta edición, a cidade participou no evento e quen sabe, queda alguén que non coñeza Compostela?, Que a cor da pedra, despois da chuvia en Santiago é especialmente bonita, é dicir, choveu e granizou catro días, para despois queixarnos de que non se asegura o clima. Visitas ao mercado de abastos "a catedral gastronómica da cidade ", é precioso, e da man de grandísimos cociñeiros, tras facer a compra, a comezar a cociñar. Na degustación houbo unha participación masiva, máis do que calquera outro. No posto da Xunta de Galicia unha marea continuada de visitantes que foron capaces de satisfacer todos os produtos da terra apoiados por un selo de calidade. Entre outros, déuselle a benvida á Torta de Santiago, que estreaba Consello Regulador e deixar de ser algo tan simple como unha cruz debuxada nun pastel. Dada a extensión do evento permitídeme concentrar no meu punto de vista.

La d.o. Ribeira Sacra acercou, a un público dedicado,as paisaxes embotelladas. Estamos falando dunha das zonas vinícolas máis importantes do mundo onde a viticultura é definido como heroica , onde algunhas viñas só se accede en barca e onde os máis privilexiados teñen sido capaces de instalar carrís para subirr as caixas da vendima.A aposta desta área seguen a ser as variedades ancestrais e unha viticultura que aproveitando a nova tecnoloxía non abandona elaboracións tradicionais. Apreciamos a xuventude dos seus viños, froitas e de expresión e tornarse grave, sutiles e con chispas de mineralidade despois de pasar por barril. Rachaduras nas mans e longos silencio e foi o seu viño o que acabamos degustando.

La D.O Valdeorras falounos do terruño, de esa aposta polo ancestral y o respeto polo diálogo do home, a pranta e o entorno (chan, clima,…). Nesta denominación fixeron da uva godello a súa raíña pero non deixan de sorprender que en dito reino se apostase pola recuperación e implantación de outras variedades tintas ancestrais e así o plasmaron na última reforma do seu regulamento. Aquí elaborase tamén un espumoso monovarietal de godello elaborado polo método tradicional (segunda fermentación en botella).

Unha cata que resultou especialmente interesante foi a de “Viños do Camiño”, recordade que este é Ano Santo Compostelan.

Autor: Mercedes González [sábado, 27 de febrero de 2010.]

3.TOURNEDÓ AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: Tournedó al mencia

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-1 sobre de puré de patatas
-½ litro de leche entera
-2 naranjas
-un vaso de mencia de la D.O. Valdeorras
-mantequilla
-pan rallado
-nueces
-sal y pimienta
-aceite

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Cepado, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Preparar el puré con la leche y un poco de mantequilla, sal y pimenta. Apartar.
2. Exprimir las naranjas y rallar la piel.
3. Mezclar la ralladura con el puré.
4. Cortar el solomillo en medallones y marcar con una nuez de mantequilla. Reservar en un platoes solomillo y en la sartén la mantequilla que haya quedado.
5. Poner a calentar el horno a 200 º.
6. En una placa se pone un chorrito de aceite y se van colocando los medallones de solomillo. Por encima se cubren con una capa de un dedo de grosor de puré.
7. Se añade las nueces trituradas y un poco de pan rallado.
8. Se pone a dorar hasta que el pan rallado esté dorado.
9. En la mantequilla que quedó se añade el zumo de naranja y se va añadiendo poco a poco el vino de mencia, se deja reducir hasta que espese un poco y quede más densa.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se saca el solomillo, se emplata con una línea de la salsa y un medallón por plato. Se servirá acompañado de un vino de mencia de la D.O. Valdeorras.

Mª EUGENIA, OURENSE, ESPAÑA

BODEGA SEÑORÍO DE ROBLIDO

Na parroquia de Roblido, pertencente ao Concello da Rúa, rodeada por serras e montes e en pleno corazón dun val case perfecto atópase a Bodega Señorío de Roblido.

Esta adega aposta pola elaboración de bos caldos a partir dos varietais de uva, que teñen na comarca de Valdeorras, no seu excelente punto de maduración.

BODEGAS SAMPAYOLO, S.L.

A bodega Sampayolo, S.L.creou a asociación El rincón de la barrica.

El rincón de la barrica é o foro que todos os asociados aos vinos de barrica de Bodegas Sampayolo teñen para contar as súas anécdotas, impresións e recordos das xuntanzas que se celebran todos os anos.

Os viños de barrica de Sampayolo naceron coa intención de agrupar en torno ao viño a amigos, compañeiros e familiares, para disfrutar do viñedo, a gastronomía, os paisaxes e o viño de Valdeorras, como mínimo unha vez ao ano.

A asociación a El rincón de la barrica realízase por solicitude directa chamando ao teléfono: 679157977 ou escribindo un correo electrónico a: elrincondelabarrica@sampayolo.com e permíteche ademáis de recibir unha caixa de viño godello barrica ou tinto barrica, participar nas actividades que se realizan desde a adega e beneficiarche de descontos nos productos de Bodegas Sampayolo.

BODEGA Mª TERESA FERNÁNDEZ NÚÑEZ

A historia da Adega Mª Teresa Fernández Núñez nace no ano 1954. pero é no 2004 cando a adega se adxunta á Denominación de Orixe Valdeorras. Na ctualidade, contan con modernas instalacións con capacidade para 30.000 litros, que lles permiten procesar uva branca e tinta según as técnicas máis actuais. Os seus viñedos (no entorno da adega), sitúanse nas ladeiras dos regatos Bioca e Olivedo na marxe do río Sil, fanse ideales para o cultivo das variedades Godello e Mencía, que son a base dos seus viños.

BODEGA JOSÉ RODRÍGUEZ GONZÁLEZ

A tradición vinícola desta dega foi mantida durante varias xeracións gracias aos viñedos propios, nos que cultivan fundamentalmente Godello e Mencía, variedades autóctonas de Valdeorras.

BODEGA JESÚS RAFAEL NÚÑEZ RODRÍGUEZ

A Adega Jesús Rafael Núñez Rodríguez é unha explotación de ámbito familiar na cal se elaboran os caldos procedentes dos seus propios viñedos.

BODEGAS GERMÁN RODRÍGUEZ PRADA

A filosofía do dono da adega Germán Rodríguez Prada é realizar todos os procesos de elaboración do viño, dende o viñedo ata a comercialización.

BODEGA COOPERATIVA JESÚS NAZARENO

A Bodega Cooperativa Jesús Nazareno, situada no Barco de Valdeorras, leva traballando 52 anos e está composta por 410 socios. Cabe destacar que o pasado ano as ventas da sociedade aumentaron casi un 20% dende setembro. Esta boa racha permitiu a adquisición dun robot para introducir en caixas as botellas, que costou 350.000 euros.

ADEGA MELILLAS S.L.

A paixón polo viño da Adega Melillas S.L. Comeza no cultivo de viñedos propios no val de Valdeorras. As cepas centenarias cultivadas nos terreos de lousa nas ladeiras do val da Rúa gardan o gran segredo do Lagar do Cigur. A calidade dende os viñedos ata a botella é a súa filosofía.

A Adega Melillas S.L. É unha adega familiar recén construída a partir dunha vella adega reestructurada que conta cunha cova interior e unha antecova para a elaboración dos viños.

ADEGA DÍA E NOITE, S.L.

Jose Rodriguez, temperado home no mundo do viño, visionario e intuitivo entrou nas terras da zona de Valdeorras para tentar obter delas froitos de alta calidade cos que elaborar excelentes viños. Xorde así o proxecto Día- noite, adega que elabora un viño branco da Godello (Galiciano Día), representado polo sol e un tinto de Mencia (Galiciano noite), representado pola lúa.

O xeito de facer este viño reflicte con precisión os cambios experimentados polo sector nos últimos anos grazas á incorporación de novas técnicas, que compatibilizan o cultivo da viña e as tarefas de colleita e vendima ao estilo tradicional, co uso de tecnoloxías avanzadas no proceso de vinificación. O resultado: viños respetuosos coa tradición que expresan perfectamente as características das variedades coas que son elaborados.

ADEGA QUINTA DA PEZA, S.L.

O nome deste viño ven da quinta como ''propiedade rural consistente na casa e terreo fértil arredor.'' E a Peza é o nome da propiedade da antiga Casa Grande Fontei, A Rúa (Ourense), un pedazo de terra de preto de 10 hectáreas que inclúe un dos mellores viñedos da rexión. A partir da unión de dous conceptos xorde Quinta da Peza, unha nova adega nun pago vello. Quinta naceu para dar forma á colleita da Peza, para transformar as uvas en viño. A produción da Quinta da Peza garante a exclusividade da vide e da colleita. A uva, Godello ou Mencia, nace, crece e morre no Viñedo, baixo o seu atento coidado e, en seguida, comeza unha nova vida na adega.

ADEGA O RIBOUZO, S.A.T.

A Adega O Ribouzo, S.A.T. é unha adega familiar situada en Vilamartín de Valdeorras. O obxectivo da adega O Ribouzo, S.A.T. é manter a tradición familiar da elaboración de viños adaptada ós tempos actuais.

O CICLO DO VIÑO: A VENDIMA

Na Valdeorras rural, do mesmo xeito ca no resto de Galicia, e moitos outros lugares do mundo, o calendario occidental, rexíase polos ciclos da natureza. Deste modo, o viño, coma outros cultivos, tiña o seu propio ciclo segundo as estacións do ano. Velaquí neste vídeo, o ciclo do viño correspondente ó tempo da vendima, no outono.

As celebracións asociadas á vendima remóntanse ós tempos en que o viño era a ponte entre deuses e homes. Por iso, en Valdeorras a cultura de tradición oral está aínda moi viva e é por elo que os vendimadores de máis idade, mentres vendiman, alivian a fatiga con cantos populares de tradición oral.

A pesar dos tempos que vivimos de despoboación rural no mundo, é un pracer e unha fortuna ver que nesta comarca as novas xeracións de mozos e mozas seguen as tradicións dos seus avós acudindo a vendimar canda eles.

IV: Curiosidades de Valdeorras

Sabías que Valdeorras foi o primeiro lugar onde se comezou a producir viño en Galicia?

A-DI-VIÑOS DO DÍA III

Por qué antes do descubrimento da botella os viños vellos eran máis baratos cos xóvenes?