CERTAME DE RECEITAS CON VIÑO DA D.O. VALDEORRAS

Estimados amig@s:

Debido ao elevado número de peticións recibidas, vía correo electrónico e teléfono manifestando o escaso marxe de tempo para elaborar as receitas dentro do primeiro prazo, a organización decidiu ampliar o mesmo ata o 23 de Septembro de 2010. Os nosos comunicantes suxerían esta situación debido a que moitos deles din conocer receitas para elaborar con viños, pero non da D.O. Valdeorras. Deste xeito, esperan ter o tempo suficiente para adquirir os viños de Valdeorras e probar na casa as receitas que habitualmente xa elaboran con outros caldos.

Así pois, o prazo para o envío de receitas remata o 22 de Septembro de 2010 ás 18.00 horas e o premio seguirá sendo unha fin de semana no Hotel Pazo do Castro (O Barco de Valdeorras).

Muoitísimas grazas pola vosa suxerencia que esperamos sexa do agrado de todos.

Atentamente.

A nai do viño.

Gerry Dawes visita a Adega A Coroa

O prestixioso Gerry Dawes estivo en Valdeorras para visitar e probar a nova añada da Adega A Coroa.

Gerry Dawes creouo un banco de experiencias moito máis forte do que él confiara cando empezou a escribir.

Despois de recibir diversos premios en España gracias aos seus relatos sobre gastronomía, viño e cultura española, Dawes foi o primeiro en introducir aos lectores a Ferrán Adriá en América.

Distintos puntos de vista: Forum Gastronómico Santiago Compostela 2010

Ben, se son puntos de vista diferentes a 17.000 persoas, ou 16,999, porque o meu amigo e compañeiro de equipo Carlos Ximénez faltáballe que lle puxesen a súa cama alí para estos días. Nos tempos actuais, onde os hosteleiros non fan máis que queixarse sobre o declive do sector concluín que se refiren exclusivamente a "facer caixa", porque máis dunha vez as circunstancias deron-me razón e podo atopar un gran número consumidores que poñerán as pilas aos "profesionais". Gran pracer poder dicir, xa o dicía eu ¿a que presta?. Atopamos un perfil de consumidores preocupados pola calidade e formación, incluso a pedir vacacións para apreciar o evento. Isto choca con calquera profesional ou medio de prensa, que despois de dar unha volta de dez minutos, di que "non é gran cousa",eso si, se lle preguntas sobre o gran número de conferencias, degustacións e foros que desenvolveu a par non se molestaran nin en consultar o programa, mentres isto acontece aos demais o que nos preocupa é non ser ameba ou Espírito Santo para estar en varios lugares ao mesmo tempo.

Nesta edición, a cidade participou no evento e quen sabe, queda alguén que non coñeza Compostela?, Que a cor da pedra, despois da chuvia en Santiago é especialmente bonita, é dicir, choveu e granizou catro días, para despois queixarnos de que non se asegura o clima. Visitas ao mercado de abastos "a catedral gastronómica da cidade ", é precioso, e da man de grandísimos cociñeiros, tras facer a compra, a comezar a cociñar. Na degustación houbo unha participación masiva, máis do que calquera outro. No posto da Xunta de Galicia unha marea continuada de visitantes que foron capaces de satisfacer todos os produtos da terra apoiados por un selo de calidade. Entre outros, déuselle a benvida á Torta de Santiago, que estreaba Consello Regulador e deixar de ser algo tan simple como unha cruz debuxada nun pastel. Dada a extensión do evento permitídeme concentrar no meu punto de vista.

La d.o. Ribeira Sacra acercou, a un público dedicado,as paisaxes embotelladas. Estamos falando dunha das zonas vinícolas máis importantes do mundo onde a viticultura é definido como heroica , onde algunhas viñas só se accede en barca e onde os máis privilexiados teñen sido capaces de instalar carrís para subirr as caixas da vendima.A aposta desta área seguen a ser as variedades ancestrais e unha viticultura que aproveitando a nova tecnoloxía non abandona elaboracións tradicionais. Apreciamos a xuventude dos seus viños, froitas e de expresión e tornarse grave, sutiles e con chispas de mineralidade despois de pasar por barril. Rachaduras nas mans e longos silencio e foi o seu viño o que acabamos degustando.

La D.O Valdeorras falounos do terruño, de esa aposta polo ancestral y o respeto polo diálogo do home, a pranta e o entorno (chan, clima,…). Nesta denominación fixeron da uva godello a súa raíña pero non deixan de sorprender que en dito reino se apostase pola recuperación e implantación de outras variedades tintas ancestrais e así o plasmaron na última reforma do seu regulamento. Aquí elaborase tamén un espumoso monovarietal de godello elaborado polo método tradicional (segunda fermentación en botella).

Unha cata que resultou especialmente interesante foi a de “Viños do Camiño”, recordade que este é Ano Santo Compostelan.

Autor: Mercedes González [sábado, 27 de febrero de 2010.]

5. COSTILLA DE CERDO AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: COSTILLA DE CERDO AL MENCÍA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-1600 GR DE COSTILLA DE CERDO CARNOSA

-UNA BOTELLA DE VINO VARIEDAD MENCIA DE VALDEORRAS

-4 HOJAS DE LAUREL

-1 RAMA DE TOMILLO

-UNA CEBOLLA

-UNA RAMA DE OREGANO

-UNA CUCHARADITA DE SAL

-1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

-UNA DE AZUCAR MORENO

-1/2 DE GENGIBRE

-1/2 DE CANELA

-1/LITRO DE AGUA

-1 CUCHARADA DE MERMELADA DE ARANDANO

-SAL AL GUSTO

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:

Mencía, 2008, Hacienda Ucediños.


FORMA DE ELABORACIÓN:

Se mete todo en un caldero y se cuece durante 45 minutos.

Al pinchar las costillas y estén blandas se separan y

se tritura el resto del caldo yse pasa por el chino triturando con batidora de brazo.

Se pasa la salsa a otro caldero y se liga con una cuharita o dos de maicena.

PRESENTACIÓN:

Se emplata la costilla,se rocía con la salsa y se espolvorea con perejil fresco

Se puede acompañar con papas o verduras ,eso al gusto .A comer!


Esteban, Tenerife, España

A D.O. Valdeorras presente un ano máis en 2010 Xantar

O Salón de Gastronomía e Turismo en Galicia abre hoxe as súas portas en Expourense. Durante cinco días, a D.O. Valdeorras participará en Xantar 2010 con un stand propio onde se poden probar Godellos e Mencías das adegas pertencentes á denominación de orixe.

Ademáis, a celebración do Ano Santo Compostelano estará no Salón de Gastronomía e Turismo de Galicia. Polo iso, varios restaurantes de diferentes rutas do Camiño de Santiago ofrecen os seus mellores menús en Xantar 2010.

A nosa recomendación é que vos achegaquedes ás propostas que ofrece a o Concello do Barco de Valdeorras e probedes o menú que inclúe: cecina de corzo, allo-porro recheo con pa de porco , arroz de vila, perdiz ao viño mencía, Entrecôte de corzo con variedade de cogumelos e flan de arroz con leite e pasteliños de campurrianas con chocolate quente e todo iso regado con Pagos de Galir.

4. OSSOBUCO A MI MANERA.

NOMBRE DE LA RECETA: OSSOBUCO A MI MANERA.

INGREDIENTES:

-2 RODAJAS DE MORCILLO CON SU HUESO
-2 CEBOLLAS GRANDES
-1 VASO DE CALDO DE CARNE
-1 O 2 VASOS DE VINO TINTO AS EIRAS MENCIA VALDEORRAS
-SAL
-PIMIENTA
-UN POCO DE HARINA
-UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:
Mencia, As Eiras, 2007.

FORMA DE ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el fondo de aceite de oliva y la ponemos a calentar, mientras salpimentamos los trozos de ossobuco, los enharinamos, sacudiendolos para que suelten el exceso de harina.

Cuando el aceite esté bien caliente,les damos vuelta y vuelta y reservamos.

Picamos bien la cebolla y la rehogamos en el aceite,cuando esté doradita ponemos la carne encima y echamos el vino tinto dejandolo a fuego fuerte unos segundos,añadimos el caldo y cuando comience a hervir de nuevo se bajo el calor y se deja unos 90 minutos mas o menos,la carne debe de estar muy suave al pincharla y la salsa debe de estar gordita y untuosa.

PRESENTACIÓN:
Se sirve los trozos salseados por encima y acompañados de una patatas fritas a daditos o con arroz blanco.! buen provecho !

Ana, Madrid, España

3.TOURNEDÓ AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: Tournedó al mencia

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-1 sobre de puré de patatas
-½ litro de leche entera
-2 naranjas
-un vaso de mencia de la D.O. Valdeorras
-mantequilla
-pan rallado
-nueces
-sal y pimienta
-aceite

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Cepado, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Preparar el puré con la leche y un poco de mantequilla, sal y pimenta. Apartar.
2. Exprimir las naranjas y rallar la piel.
3. Mezclar la ralladura con el puré.
4. Cortar el solomillo en medallones y marcar con una nuez de mantequilla. Reservar en un platoes solomillo y en la sartén la mantequilla que haya quedado.
5. Poner a calentar el horno a 200 º.
6. En una placa se pone un chorrito de aceite y se van colocando los medallones de solomillo. Por encima se cubren con una capa de un dedo de grosor de puré.
7. Se añade las nueces trituradas y un poco de pan rallado.
8. Se pone a dorar hasta que el pan rallado esté dorado.
9. En la mantequilla que quedó se añade el zumo de naranja y se va añadiendo poco a poco el vino de mencia, se deja reducir hasta que espese un poco y quede más densa.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se saca el solomillo, se emplata con una línea de la salsa y un medallón por plato. Se servirá acompañado de un vino de mencia de la D.O. Valdeorras.

Mª EUGENIA, OURENSE, ESPAÑA

Santuario de Santa María das Ermidas en Ourense

Hoxe, esta noticia está publicada na páxina web Sobre Galicia, aproveitando que é ano Xacobeo e fai referencia á terra Valdeorras apetecíanos compartir con vosco.
Arquitectura y paisaje, paisaje y arquitectura. Se mire por donde se mire, estos siempre han sido dos elementos que han ido de la mano, como una pareja de enamorados, en el embrujo de Galicia.

Si hay algún lugar en el que este romance se convierte en toda una maravilla es en el Santuario de Santa María das Ermidas, en el pueblo de O Bolo, en la provincia de Ourense.

Desde nuestra altura, el río Bibei se nos aparece como un pequeño hilo de cristal que atraviesa el desfiladero. En la impresionante ladera rocosa que lo envuelve se sitúa, como un hechizo mágico de piedra, el santuario. Cuenta la leyenda que, unos pastores del lugar, se encontraron, allá por el siglo VII, la imagen de una Virgen.

Fue la misma imagen, al parecer, que se le apareció al obispo de Astorga en otra de las innumerables leyendas que recorren el pasado milenario de Galicia. La aparición al obispo fue más cercana en el tiempo, en 1624, cuando visitaba la región. Dicen que el obispo, al pasar por la capilla que se construyó en la garganta del desfiladero, reconoció la Virgen que se le había aparecido años atrás.

Por ello, henchido de gozo, el obispo de Astorga ordenó de inmediato la construcción de un templo mejor. convirtiéndose por fin en el Santuario de Santa María das Ermidas. Muchos son los milagros que se atribuyen a este santuario. Precisamente, en 1912, un pequeño terremoto arrasó las aldeas limítrofes. Cuando todo el mundo pensaba que el santuario había corrido la misma suerte, ni siquiera un centímetro de piedra del templo se vio afectado.

Si nos acercamos al santuario, descubriremos una fachada decorada con columnas salomónicas y algunos santos. Dos torres con balcones flanquean la entrada. Vemos que, al lado del santuario, se halla la Casa de Administración, que en un tiempo fue albergue de peregrinos.

Del interior del santuario tenemos que destacar el precioso Vía Crucis del atrio, compuesto por 14 estaciones-capillas y 72 figuras. La última de las estaciones, la de la Resurrección, se halla en el cementerio de la iglesia.

Foto Vía Amaianos

VIÑA SOMOZA BODEGAS Y VIÑEDOS S.L.

No primeiro tercio do século XX, un grupo de viticultores da rexión entre os que se atopaba Victor Fernandez, entregáse á reconstrución dos viñedos, aínda que os seus esforzos estiveron a piques de fallar, porque entón primaba feitas a cantidade en detrimento da calidade , e diferentes variedades á Godello autóctona, pero de menor calidade, tiñan un rendemento cuantitativo mellorado, especialmente nestes terreos que son dunha fertilidade media-baixa.

Actualmente, os factores relacionados coa calidade tiveron un protagonimo preferente, facendo posible a prestación de investimentos necesarios para a reconversión de viñedos e as melloras tecnolóxicas necesarias na elaboración do viño. É precisamente Victor Fernandez, quen fundou a primeira adega, que despois de dúas xeracións, hoxe chamada Viña Somoza, Bodegas y Viñedos, S.L.

Esta adega desarrolla a súa actividade na Rúa de Valdeorras, tendo actualmente máis importantes avances técnicos de última xeración, tanto de clasificación de uvas (mesas selectoras) como de vinificación (prensas neumáticas d eprensado suave, depósitos de aceiro inoxidable con decantadores e tinas de roble francés, filtros de terras, equipos de micro filtración, embotelladora, etiquetadora, laboratorio, etc)

BODEGA VIRXEN DE GALIR

Na parroquia de Éntoma, parte oriental da comarca de Valdeorras, encóntrase situada a adega e os seus viñedos, na confluencia do río Sil e Galir. É este río, Galir, o que dá nome ao santo patrón desta parroquia, e á adega.

É unha adega totalmente familiar, onde tales tarefas delicadas como bombeamento de pastas ou triturado están feitos en instalacións que coidan e miman ditos procesos.