Esta fin de semana a cociña de vangarda galega, por medio notable Cheff de Grupo Nove Javier Olleros, pretende romper todos os esquemas coa receita que nos ofrece en exclusiva: "Sardiñas curadas con pementos de padrón e tomatiños aderezados" maridándoa con Mencía DO Valdeorras. Por medio desta exquisita receita, Javier proponnos unha visión de elegancia gastronómica que poderedes gozar nas vosas mesas ou na do seu restaurante "Culler de Pau" en O Grove
A envexable formación culinaria de Javier Olleros resúmese nas seguintes liñas:
Estudou Cociña na Escola Pública de Hostalaría de Santiago de Compostela. Javi Olleros pertence a unha familia de tradición hostaleira do Grove, herdou o oficio do seu pai, cociñeiro emigrado a Suíza, e o bo facer da súa nai, propietaria de Hotel Mar Atlantico, no Grove. Durante os catro meses que pechaba o hotel, Javi aproveitaba para facer stages en cociñas de aquí e alá. Estivo en casa Solla, en Toñi Vicente, con Arola no Broche (Madrid), con Martín Berasategui, en Bica do Sapato (Lisboa), Balzac (Madrid), Zallo Barri (Gernika), acabando os seus stages no mundo de Seiji Yamamoto (Tokio). Olleros levaba catro anos tentando facer algo, ata que montou o seu propio Restaurante: "Culler de Pau".
Así define o formador de comunicadores, blogger e gastrónomo Manuel Gago ao restaurante "Culler de Pau"(coñece o blog de Manuel Gago)
"NOMEADO COMO RESTAURANTE REVELACIÓN - Madrid Fusión 2010 O restaurante Culler de pau é, sen dúbida, unha das máis agradables sorpresas da tempada gastronómica en Galicia. Javier Oleiros está a emprender unha nova e elegante aventura culinaria que convén seguir con atención. Dez mesas nun edificio vangardista e moi minimalista, que combina un luminoso - case cegador - branco, a madeira e o cristal, a través de enormes xanelas que se abren á boca da Ría de Arousa, permitindo distinguir os illotes de Noro e Vionta, Ribeira e a orixinal perspectiva da serra de Barbanza que ofrece O Grove. Aquí sérvese un menú contemporáneo, sinxelo, cunha cociña e sala sorprendentemente rodadas tras só dous meses de inaugurarse. Tempos, temperaturas, servizo axústanse como nun restaurante con anos de experiencia. Entra o sol por este edificio case translúcido, e os pratos resultan belos, armoniosos, decorados con plantas dos campos de ao redor, cunha montaxe de pratos dinámico, con salsas e espumas que conducen visualmente en liñas até o ingrediente principal. O resultado é unha cociña de raíces galegas pero con influencias de todas as cociñas polas que ten pasado de stage. Para coñecela, recoméndase optar polo menú degustación. Culler de Pau arrinca sorprendentemente dende moi arriba, cun nivel inusual; o seu traballo está cheo de referencias a unha boa parte da nova cociña que se realiza en Galicia, pero seguro que será interesante ver como atopa o seu propio camiño gastronómico nunha contorna tan privilexiada para excelentes produtos mariños como é O Grove. E para afeccionados á gastronomía somos unha bonita mostra de optimismo: de como se pode facer alta gastronomía en tempos aparentemente duros para aventuras hostaleiras. Unha nova xeración de cociñeiros de alta factura técnica e conciencia das súas raíces está a acceder aos seus propios negocios e favorecendo a diversidade gastronómica do país. Preste atención á xente de Culler de Pau. Darán que falar."
No seguinte vídeo poderás coñecer como presenta Javier Olleros a fantástica receita de Sardiñas curadas con sementes de pementos de Padrón.
Entradas
